Сывороточно-жировой концентрат

Сывороточно-жировой концентрат - мелкодисперсный порошок, изготавливаемый на основе обезжиренного молока или молочной сыворотки, патоки, с добавлением молочного жира, заменителя молочного жира, спредов или иных пищевых жиров, эмульгаторов, стабилизаторов путем смешивания, диспергирования, сгущения и высушивания распылительной сушкой.

Основные характеристики:

Цвет: от белого до светло-желтого

Вкус: молочный, слегка сладковатый

Консистенция: сухой мелкодисперсныйпорошок без посторонних включений. Допускается образование комочков, рассыпающихся при надавливании.

Физико-химические показатели:

Массовая доля жира, %

25-50

Массовая доля белка, не менее, %

Индекс растворимости сухого осадка, не более, см³

0,3

Кислотности, не более, T?

Показатели безопасности:

Микробиологические показатели, КОЕ см³/гр

КМАФАнМ,не более

1*10^5

БГКП (колиформы)

отсутствуют в 0,1

S.aureus

отсутствуют в 1

Патогенные, в том числе Salmonella

отсутствуют в 25

Сульфитредуцирующие клостридии

отсутствуют в 0,1

Токсичные элементы, мг/кг

Свинец, не более

0,1

Мышьяк, не более

0,05

Кадмий, не более

0,03

Ртуть, не более

0,005

Дрожжи, не более

50,0

Плесени, не более

100,0

Упаковка: крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем, масса нетто 25 кг.

Условия хранения:срок хранения 6 месяцев с даты изготовления при t не выше 25С? и относительной влажности 85%

Область применения:

В пищевой промышленности СЖК используется, в основном, как заменитель сухого цельного молока, в частности:

- в кондитерской и мясоперерабатывающей промышленности - в качестве полноценной альтернативы дорогостоящему сухому цельному молоку;

- в молочной промышленности - при производстве молочных и молокосодержащих продуктов, особенно в зимний период (в условиях дефицита «живого молока»), для увеличения массы выпускаемого продукта. При этом, что особенно важно для производителей молочной продукции, при замещении в конечном продукте жировой составляющей в пределах 20-25% сывороточно-жировым концентратом, ЖКС конечного продукта сохраняется в пределах параметров, установленных ГОСТ.